1、減肥期間吃的蔬菜包括綠葉菜，如芹菜、油菜、菠菜、茼蒿、茴香、韭菜、圓白菜、大白菜，也包括土豆、山藥、南瓜、洋蔥、扁豆、胡蘿卜等，可以結合交替的食用。

2、這些蔬菜都含有豐富的膳食纖維、礦物質維生素，特別是膳食纖維能增加飽腹感，減輕饑餓感。減肥期間適當的多吃蔬菜，也有助于機體胃腸功能的改善。

3、減肥期間往往容易出現便秘，適當的吃蔬菜，豐富的膳食纖維能夠刺激胃腸蠕動，有助于規律的排便。豐富的膳食纖維，實際上并不被人體所吸收，因此它能夠降低能量密度，對于減肥有輔助的作用。